特徴
へぎとは蕎麦を盛った四角い器のことで特徴的なのは手振りと呼ばれる盛り付けかた、蕎麦のつなぎに布海苔を使う、薬味が一般的なワサビではなく和辛子、出汁がかつをではなく煮干しが主流、などなど江戸の蕎麦とは一味違う、小千谷・十日町周辺の蕎麦
訪麺
由屋
十日町にあるお店、出汁が煮干しベース、和辛子の純系
近年はサービスが縮小気味、小鉢がなくなり海苔は別オプション、あさつきもなし（季節的かも
わたや
小千谷にある老舗、初めてへぎ蕎麦を食べたのがこのお店
須坂屋
小千谷にあるお店、支店らしきものが各所にあるけど関係性がわからない
孫四郎そば 武蔵浦和店（閉業）
長岡に本店（閉業）があるお店、手振りがショボすぎて爆笑しながら食べた
藪蕎麦
新潟市の古町にあるお店、へぎ蕎麦ではなく振舞いそばなのだがへぎに入っている
コメント
へぎ蕎麦は大勢でワイワイ食べるのがよいですね。
海藻つなぎの蕎麦って、パッツパツの弾力で蕎麦の香りはほとんどなく蕎麦汁で食べる感じなんですがそれがまた旨いんです。
写真を撮ってない時代にも色々なところで食べているのですが、その時の話はまたいずれ。
コメント