新潟県の麺

2014.04.202025.04.06

新潟県のラーメンWikipedia

燕背脂ラーメン

特徴煮干しベースの醤油スープに背脂をたっぷりと、麺は太麺！トッピングはチャーシュー、メンマ、長ネギもしくは玉ねぎのみじん切りが一般的。訪麺燕人佐渡にあるお店（閉業安福亭長岡にあるお店（旧店舗）杭州飯店元祖（前身の福来亭）にして雄、最近麺の量...

特徴へぎとは蕎麦を盛った四角い器のことで特徴的なのは手振りと呼ばれる盛り付けかた、蕎麦のつなぎに布海苔を使う、薬味が一般的なワサビではなく和辛子、出汁がかつをではなく煮干しが主流、などなど江戸の蕎麦とは一味違う、小千谷・十日町周辺の蕎麦訪麺...

ラーチャン

特徴新潟市を中心に一大勢力を誇る、あっさりしたラーメンとチャーハンのセット。東京の半チャンラーメンに似た文化。訪麺楽久新潟大学の近くにあるお店（閉業）太陽チャーハンの炒めがサラサラ系で大変そう、腱鞘炎が心配味みつ日曜日と月曜日のお昼3時間程...

イタリアン

特徴焼きそばにトマトソースがかかった新潟市、長岡市周辺のソウルフード。「みかづき」と「フレンド」の2大巨頭が提供。訪麺フレンド　喜多町店日本最古のドライブスルーのあるお店みかづきスパーマーケットのイートインに入っていることが多いコメント他で...

新潟あっさり系ラーメン

特徴新潟市の中央区を中心に提供される細麺あっさりラーメン。屋台が発祥なので茹で時間の関係で細麺なのだとか。訪麺中華の来味紫竹にあるお店、もとは中華屋だったけどラーメンだけになったとか（閉業）中華のカトウ古町にある老舗（閉業）三吉屋新潟あっさ...

長岡生姜醤油ラーメン

特徴長岡生姜といえば青島食堂見た目はノスタルジックな昭和のラーメン、絶妙なバランスの生姜具合が癖になる訪麺青島食堂曲新町店宮内駅周辺にある3店舗あるうちのひとつ青島食堂宮内駅前店青島食堂の本店（と思わる）コメント全国にありそうでない生姜...

新潟濃厚味噌ラーメン

特徴太麺に負けない力強いスープ、そのぶん塩味も強いので飲むときには割りスープで薄めて飲む。味噌タンメンがデフォ。最近は薄くなって割りスープなしくらいがちょうどよい。訪麺こまどり濃厚味噌といえばここ、元祖にして雄東横　寺尾店チェーン店（閉店）...

佐渡冷かけ蕎麦

特徴佐渡の冷かけ蕎麦文化。トビウオやイワシなどの焼干し、煮干しベースの汁。小木蕎麦、大崎そば、素魚蕎麦など蕎麦食文化の強い島。訪麺七右衛門接客最悪で有名なお店、一度は食べてみる価値あり集まり處　ちょぼくり喫茶店のような立ち位置のお店徳平稲...

三条カレーラーメン

特徴中華麺とスープにカレーをかけたタイプと、フルカレーの2タイプあり。訪麺三芳スープにカレールーが乗るタイプ喜六亭フルカレータイプ、なぜかピーマントッピング正広一番人気、メディアなどにもよく登場する大黒亭元祖といわれているお店コメント燕に背...

特徴蕎麦汁に中華麺、主に立ち食いそば屋で提供されている訪麺やなぎ庵旧新潟駅の駅舎にあるお店、外からも建物の中からも入れるつかだ直江津にある繁盛店、安い、早い、旨い！謙信そば直江津駅にあるお店、今は直江津庵という名前になっているみたい藪園燕三...

麻婆ラーメン

特徴麻婆豆腐がアタマのラーメン訪麺老広東新潟大学の学生や職員の胃袋を支えてきたお店コメント麻婆ラーメンは全国に先駆けて新潟の店が発祥という説が有力ですね。近年は色々なお店が取り扱うようになって一大勢力となっています。ラーチャンと同じく新潟を...

特徴朝霧が発生しやすい環境下で結実した蕎麦の総称、在来種の「妙高こそば」を使用することが多い。訪麺こそば亭店名がこそば亭という、ド・ストレートなお店コメント新潟県の妙高周辺から長野県境にかけて上質な蕎麦が採れて水もきれいなので、この辺りの蕎...

特徴全国にいくつかある冷たいラーメン、旧栃尾市周辺に多い氷が入っている店と入っていない店がある、ラー油が入っている店もある訪麺鈴多食堂氷が入っていないお店丸五食堂氷が入っているお店コメント冷やし中華などは夏季のみ提供の場合が多いのですが、通...

上越とんこつラーメン

特徴豚骨のみを炊いたスープと太縮れ麺。訪麺オーモリ製麺所であり提供店であり元祖コメントラーメン王国新潟はどうしても中・下越地方に偏ってしまい上越にもなにかないかと探したところ豚骨ラーメンがあるじゃないか、ということで6番目の新潟ラーメンを虎...

とん汁ラーメン

特徴豚汁の具がアタマのラーメン訪麺とん汁たちばな新井にあるお店、豚汁ラーメンといえばここでメディアにもよく登場しているコメント豚汁がベースのどこにでもありそうだけど、あまり見かけないラーメンですね。玉ねぎの甘さと味噌の具合がとてもよくマッ...

帰ってきたカリーナ

特徴イタリアンに似ている→正解会津カレー焼きそばに似ている→正解イタリアンからカリーナ、そして会津カレー焼きそばという食文化伝播の系譜がある訪麺萬屋巻町にある総合スーパー、訪れたときは一つもなく店員さんに聞いたらちょうど今出来上がるところと...

上越味噌ラーメン

特徴にんにくの入った白味噌ラーメン、玉ねぎともやしを炒めるのではなくスープで煮る訪麺ニューミサ写真を撮っていたらブログに載せるの？よろしくねと、こごみのおひたしをサービスいただいたコメント単独店舗や同一チェーン店のみで提供されているものをご...

糸魚川ブラック焼きそば

特徴真イカとイカ墨を使った黒い焼きそば。企画ご当地グルメ。訪麺月徳飯店中華料理店コメントイカ墨は良い考えですね、ホワイト、レッドと共に普及するとよいですね。

三条っ子ラーメン

特徴ねぎみそラーメン。企画ご当地グルメ。訪麺龍昇園味噌ラーメンと間違えてネギが後乗せコメント燕に強力なご当地ラーメンがあるせいで三条はなんとか自分のところにもと、色々と企画しているようです。

塩ホワイト焼きそば

特徴米粉30%が入った麺と地元食材を使用した焼きそば。企画麺。訪麺徳力餃子糸魚川ブラックも提供するよくばりなお店コメント糸魚川ブラックが成功したので上越もということで、このあと妙高のレッドと続きます。できたばかりのご当地麺なので今後の成長を...

レッド焼きそば
雪むろ酒かすラーメン
十日町火焔タンタンメン
白鳥美人
さといも麺
スタミナうどん
天ぷらラーメン
泥鰌そば
五泉さといも麺

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