特徴
小麦粉を塩水でこねて生地を作り、薄く伸ばして包丁で細く切ったもの。
讃岐うどんより細く、稲庭うどんや冷麦よりやや太い麺で、断面は平たいことが多い。
昔は各家庭で自家製され、生麺が「麦切り」、乾麺が「うどん」と区別されることもあった。
主に冷たいつゆに浸けてざるうどん風に食べる。薬味としてネギと辛子（和がらし）が一般的で、わさびや生姜は使わないことが特徴。
温かい出汁で食べる場合もあり、つけ麺や中華そば風のアレンジも見られる。
訪麺
寝覚屋半兵エ
創業150年近い老舗にして雄、薬味はネギとからしだが蕎麦との合盛りにするとわさびもつく
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蕎麦屋のメニューに並ぶことが多く、蕎麦との「相盛り」が人気。
地元ではうどんとは別物として認識され、年中行事や家庭料理として愛される。
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