酒田ラーメン

特徴
訪麺
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特徴

透明な魚介系醤油スープスープは透明で澄んだ醤油ベース。あっさりながら奥深い味わいで、煮干し、昆布、トビウオ（あごだし）を中心に、カツオ節やサバ節などの魚介系出汁と、豚骨や鶏ガラの動物系出汁を組み合わせた重層的な旨味が特徴。脂っこさが少なく、最後まで飲み干しやすい。極薄ワンタン酒田ラーメンの象徴ともいえるワンタンは、極薄でトロトロ、ふわとろの食感が特徴。向こうが透けるほど薄い皮がスープと絶妙にマッチし、他地域のワンタンとは一線を画す。ワンタンメンが特に人気で、店ごとの個性も楽しめる。中細ちぢれ麺麺は多加水でモチモチとした中細のちぢれ麺が主流。酒田市内の約8割の店が自家製麺を使用し、魚介スープをしっかり絡める。麺の量は一般的に200g前後と多めで、食べ応えがある。シンプルな具材具材はチャーシュー、ネギ、メンマ、海苔が基本。チャーシューは柔らかく薄切りで、スープとの調和を重視。ワンタンが主役の場合、他の具材は控えめでスープと麺を引き立てる。地域性と評価酒田ラーメンは地域に根付いた食文化として、2022年に文化庁の「100年フード」未来部門に認定。2023年の「日本ご当地ラーメン総選挙」では全国1位を獲得するなど、全国的な評価も高い。