山形県の麺

2014.04.202025.07.01

米沢ラーメン

特徴細縮れ麺米沢ラーメンの最大の特徴は、細くて縮れた麺。手もみによる独特の縮れがスープとよく絡み、つるっとした食感が楽しめます。麺の太さは店によって若干異なりますが、一般的には細麺が主流。あっさり醤油スープスープは透明で澄んだ醤油ベースが基...

酒田ラーメン

特徴透明な魚介系醤油スープスープは透明で澄んだ醤油ベース。あっさりながら奥深い味わいで、煮干し、昆布、トビウオ（あごだし）を中心に、カツオ節やサバ節などの魚介系出汁と、豚骨や鶏ガラの動物系出汁を組み合わせた重層的な旨味が特徴。脂っこさが少...

特徴板そばとは定義: 板そばは、杉の柾目で作られた浅い木箱（または板）に、1人前から数人前の蕎麦を薄く均一に盛り付けて提供される蕎麦料理です。名前の由来は、この独特の盛り付け容器にあります。特徴: 麺は一般的に太めでコシが強く、田舎そばの風...

赤湯辛味噌ラーメン

特徴スープ：濃厚な味噌ベースに魚介や動物系のダシを組み合わせた深い味わい。パンチのある味。辛味噌：にんにくや唐辛子などをブレンドして練り上げた特製辛味噌がスープの中心にのり、食べ進めながら少しずつ溶かして味変が楽しめます。麺：中太〜太めのも...

冷たい肉蕎麦

特徴汁鶏ガラや親鶏から取ったダシをベースにした醤油味のスープが特徴。冷たくても脂が固まらず、透明でコク深い味わい。スープの温度は店により異なり、常温に近い「ぬるめ」からキンキンに冷えたものまである。伝統的には河北町ではぬるめが好まれてきた...

特徴小麦粉を塩水でこねて生地を作り、薄く伸ばして包丁で細く切ったもの。讃岐うどんより細く、稲庭うどんや冷麦よりやや太い麺で、断面は平たいことが多い。昔は各家庭で自家製され、生麺が「麦切り」、乾麺が「うどん」と区別されることもあった。主に冷た...

冷しラーメン

特徴冷たいスープ氷が浮かんでいることもあり、キンキンに冷えた状態で提供される。スープは冷たく、透明で澄んだ醤油ベースや塩ベースが一般的。魚介（特に煮干し）や鶏ガラを使ったダシが効いており、さっぱりとした味わいが特徴。麺のこだわり中太のちぢれ...

山形そば　そば街道

特徴山形は全県が蕎麦の美味しい地域で、特に集中している場所に名前がある。そば街道マップ訪麺新庄・最上　そば道楽（新庄市）大石田　そば街道（大石田町）おくの細道尾花沢　そば街道（尾花沢市）最上川三難所　そば街道（村山市）将軍家献上　そばの里...

特徴鶏南蛮そばの麺を中華麺にしたもの。天童市の手打水車生そばが元祖とされている。訪麺手打水車生そば元祖の店コメント蕎麦出汁に天かすは間違いない味で、そこに中華麺なのでとても山形的なご当地麺ですね。

ひっぱりうどん

特徴乾麺の細うどんを釜揚げにして、納豆と薬味、出汁で食べる。後年はサバ缶を薬味にすることが主流となり、今ではサバ缶なくしてひっぱりうどんではない状態である。訪麺おうちもともと家庭で食べられていた料理なので店舗提供はほとんどない。コメント農閑...

ちゃん系ラーメン

特徴ケンちゃんラーメンを筆頭に、ちゃんの付くラーメンチェーン店がいくつかある。東京のちゃん系ラーメンとは別物でこちらのほうが歴史がある。訪麺ケンちゃんラーメンケンちゃんラーメン　本店各店舗での味の違いが大きいチェーン店、とりあえずの本店中華...

げそ天そば

特徴山形で天ぷらそばといえば、安くておいしいゲソを天ぷらにしたもの。内陸部では手に入りにくかったので、昔はスルメを水で戻していたそう。元祖は丸五そば屋　山大前。ゲソ天ラーメンはこちらからの派生。訪麺かつら冷たい肉そばもおいしいお店コメントゲ...

とりもつラーメン

特徴ラーメンとモツ煮の食べ合わせから産まれたラーメン。ラーメンにモツをのせているので、それほどモツ煮感はない。訪麺一茶庵支店元祖のお店梅屋自家製麺のお店コメント全国的にありそうでないラーメンですね。内臓系は栄養満点なのでとても良いです。

馬肉ラーメン

特徴長井市周辺で提供されている馬肉ラーメン。基本は馬肉から出汁を取っている。訪麺かめや3店舗あるうちの一つコメントお隣の秋田県や北海道の歌志内などにも馬肉（馬モツ）ラーメンがありますが、全国的には珍しいですね。

特徴山形の県花ベニバナ、これを変わり蕎麦で打ったものが紅花切り。訪麺一休夕方に訪れたら蕎麦切れ、翌日再度訪れたお店。再訪の価値ある蕎麦。コメント紅花の生産が盛んだった山形らしい蕎麦ですね。

あとがけ焼そば

特徴香りが飛ばないように、焼き上がったあとにソースをかける。訪麺米沢屋withスープのお店、元祖コメントあとがけソースは大阪の、特に今里焼きそばや、追加で好みの量を調節する宇都宮焼きそばなどにもありますね。ソース味が際立ってとても良いです。

山都そば
羽州村山ラーメン街道
ふそば
冷やしワンタン麺
庄内そば
天童そば
伊勢そば
月山そば
なめこそば
磐梯そば
そうめんあんかけ
庄内シルク焼きそば
芋煮カレーうどん
鶴岡節系ラーメン

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