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特徴・ピリ辛の清湯スープ（鶏ガラベース）鶏ガラをベースにした透明なスープに、唐辛子やラー油でピリ辛の風味を加えたもの。四川風担々麺のようなゴマペースト（練りごま）は使わず、ニンニクの効いたパンチのある味わいが特徴。スープは比較的あっさりだが...

特徴・とろみのある甘辛あんかけスープ豚骨や鶏ガラベースのスープに、オリジナル豆板醤、ニンニク、ザーサイ、豚ひき肉、ネギなどを加えたとろみのある甘辛スープが特徴。辛さは控えめから大辛まで選べ、酸味を加えるためにお酢を入れることも推奨される。胡...

特徴・澄んだ豚骨醤油スープ豚骨をベースにした醤油スープで、濃いめの色合いながら甘めでさっぱりとした味わいが特徴。表面に油膜が張り、熱々を保つ。香ばしさとコクがあり、化学調味料を使う場合もあるが、昔ながらの豪快な味が魅力。横浜家系ラーメンの濃...

特徴・酸味の効いた透明なスープ鶏ガラベースの澄んだスープに、酢を効かせたほのかな酸味が特徴。すっきりとした味わいながら、甘みと旨味が調和し、化学調味料を控えた自然な風味が際立つ。ラー油や酢で味変を楽しむスタイルも一般的。・シンプルな具材 メ...

特徴・透き通った清湯スープ鶏ガラ、豚骨、魚介（煮干し、昆布、鰹節など）を低温（約80度）でじっくり炊き出した、濁りのない透明なスープが特徴。強火で煮込む白湯スープとは対照的に、すっきりとした口当たりで素材の旨味が際立つ。醤油や塩ベースが主流...

特徴・あんかけスープ醤油または塩ベースのスープに、野菜や豚肉を炒めたとろみのあるあんをかけたスタイル。とろみによりスープが冷めにくく、熱々で食べられるのが特徴。・具材の豊富さもやし、白菜、豚肉、キクラゲ、ニンジン、ニラなど、シャキシャキした...

特徴・濃厚な豚骨醤油スープ豚骨を長時間煮込んだ濃厚なスープに、醤油ダレを合わせたコク深い味わいが特徴。脂の量やスープの濃さは店によって調整可能。・太めのストレート麺中太から太めのストレート麺が一般的。スープとの絡みが良く、食べ応えがある。・...

特徴山形は全県が蕎麦の美味しい地域で、特に集中している場所に名前がある。そば街道マップ訪麺新庄・最上　そば道楽（新庄市）大石田　そば街道（大石田町）おくの細道 尾花沢　そば街道（尾花沢市）最上川三難所　そば街道（村山市）将軍家献上　そばの里...

特徴香りが飛ばないように、焼き上がったあとにソースをかける。訪麺米沢屋withスープのお店、元祖コメントあとがけソースは大阪の、特に今里焼きそばや、追加で好みの量を調節する宇都宮焼きそばなどにもありますね。ソース味が際立ってとても良いです。

特徴山形の県花ベニバナ、これを変わり蕎麦で打ったものが紅花切り。訪麺一休夕方に訪れたら蕎麦切れ、翌日再度訪れたお店。再訪の価値ある蕎麦。コメント紅花の生産が盛んだった山形らしい蕎麦ですね。