NoodleHacker

特徴細くて短く、やわらかく不揃いで、讃岐うどんの対極のようなうどん徳島県の写真家・中野晃治氏が「鳴ちゅる」と命名訪麺あそこ食堂市街地にあるこじんまりしたお店大井食堂うどん専門店で完全に鳴ちゅるうどんなのに、鳴門うどん研究会に載っていないお店...

特徴香川から徳島に向かいう途中に数件のたらいうどん屋があるかつては林業の人たちが食べていたとか宮川内谷川の水流を利用して水車製粉をしていた関係もあり訪麺新見屋たまたま訪れた一番最初のお店とてもおいしい土成村もう1軒（閉業）樽平じんぞく（ごり...

特徴甘辛く煮込んだ豚バラ肉、生卵、中細ストレート麺別名、すき焼きラーメン訪麺茶系巽屋完全にすき焼きの味ラーメン東大本店生卵が何個でも無料のお店1つで十分です広東　矢三本店諸説あるがすき焼きラーメンの元祖さすがに旨い白系岡本中華白系の代表店、...

特徴三瀬街道沿いに10店舗のそば店が並んでいる訪麺三瀬そば店名がそのまま三瀬そばのお店、そして元祖コメント蕎麦は東北信州と思われがちだけど、九州でもそれなりに食べられているようです

特徴クリーミな豚骨スープに、最近は中央に生卵がトッピングされているか、オプションで用意されていることが多い訪麺一竜軒有名なので移動の途中に寄ってみたお店九州のラーメンを食べ慣れていないにも関わらず他との違いがはっきりと分かる旨さ（閉業）コメ...

特徴・ピリ辛の清湯スープ（鶏ガラベース）鶏ガラをベースにした透明なスープに、唐辛子やラー油でピリ辛の風味を加えたもの。四川風担々麺のようなゴマペースト（練りごま）は使わず、ニンニクの効いたパンチのある味わいが特徴。スープは比較的あっさりだが...

特徴・とろみのある甘辛あんかけスープ豚骨や鶏ガラベースのスープに、オリジナル豆板醤、ニンニク、ザーサイ、豚ひき肉、ネギなどを加えたとろみのある甘辛スープが特徴。辛さは控えめから大辛まで選べ、酸味を加えるためにお酢を入れることも推奨される。胡...

特徴・澄んだ豚骨醤油スープ豚骨をベースにした醤油スープで、濃いめの色合いながら甘めでさっぱりとした味わいが特徴。表面に油膜が張り、熱々を保つ。香ばしさとコクがあり、化学調味料を使う場合もあるが、昔ながらの豪快な味が魅力。横浜家系ラーメンの濃...

特徴・酸味の効いた透明なスープ鶏ガラベースの澄んだスープに、酢を効かせたほのかな酸味が特徴。すっきりとした味わいながら、甘みと旨味が調和し、化学調味料を控えた自然な風味が際立つ。ラー油や酢で味変を楽しむスタイルも一般的。・シンプルな具材 メ...

特徴・透き通った清湯スープ鶏ガラ、豚骨、魚介（煮干し、昆布、鰹節など）を低温（約80度）でじっくり炊き出した、濁りのない透明なスープが特徴。強火で煮込む白湯スープとは対照的に、すっきりとした口当たりで素材の旨味が際立つ。醤油や塩ベースが主流...