NoodleHacker

特徴新潟市を中心に一大勢力を誇る、あっさりしたラーメンとチャーハンのセット。東京の半チャンラーメンに似た文化。訪麺楽久新潟大学の近くにあるお店（閉業）太陽チャーハンの炒めがサラサラ系で大変そう、腱鞘炎が心配味みつ日曜日と月曜日のお昼3時間程...

特徴へぎとは蕎麦を盛った四角い器のことで特徴的なのは手振りと呼ばれる盛り付けかた、蕎麦のつなぎに布海苔を使う、薬味が一般的なワサビではなく和辛子、出汁がかつをではなく煮干しが主流、などなど江戸の蕎麦とは一味違う、小千谷・十日町周辺の蕎麦訪麺...

特徴煮干しベースの醤油スープに背脂をたっぷりと、麺は太麺！トッピングはチャーシュー、メンマ、長ネギもしくは玉ねぎのみじん切りが一般的。訪麺燕人佐渡にあるお店（閉業安福亭長岡にあるお店（旧店舗）杭州飯店元祖（前身の福来亭）にして雄、最近麺の量...

特徴地理的にも喜多方ラーメンに近いので同じようなラーメンだが、極太手打ち麺がある店が多い。平打ちの縮れ太麺と醤油味の豚骨スープ、喜多方ラーメンとほぼ同じ。三角屋食堂の主人が大正から昭和初期にかけて横浜に出稼ぎに行きラーメンを食べ、会津に戻り...

特徴風を引いたお客さんから注文があり考案されたのが「冷やしラーメン」、なんと昭和27年の出来事。磐梯山の水を使う。訪麺いしやま元祖のお店コメント出汁もとらない水だけの冷やしラーメンでしょ？と思ってあまり期待をせずに食べたのですが、これが予想...

特徴真っ黒いスープだが、ほどよいエンミとまろやかな味のスープ。高山ラーメンと同じでスープとタレを寸胴で混ぜるタイプ。訪麺ますや　本店元祖直系のお店コメント訪問したときは郡山ブラックという分類はなく、美味しそうなお店くらいでした。富山がブラッ...

特徴赤ベコやあわまんじゅうで有名な柳津町、それならということで蕎麦にあわを25%練り込み「あわそば」にしてしまえと出来上がったのがこちら。開発者は道の駅物産館清柳苑の鈴木武彦氏。訪麺みのや暖簾にあわそば表記のある本気店（閉業）コメント訪れた...

特徴地元産の野菜と豚挽肉がたっぷり入った味噌ラーメン訪麺大山ドライブインその名の通りドライブイン、そして元祖のお店えちご家会津野沢宿味噌ラーメン会、会長のお店コメント町人の8割が味噌ラーメンを注文する地域なので、それを売りにして喜多方に集ま...

特徴博士山のふもとで採れる「会津のかおり」100%の蕎麦。訪麺清柳苑観光物産館にある食堂コメント以前は清柳苑だけで提供されていた（未確認）ようですが、最近は温泉施設のイートインでも提供されるようになったようです。

特徴味噌をアサギ大根のおろし汁で溶いて食べるそば。信州高遠藩の保科正之が転封（てんぽう）して会津に蕎麦の食べ方を伝えた、また近年その食べ方が信州長野に逆輸入され、高遠蕎麦は長野と福島の2箇所で食されることになる。訪麺福島県桐屋 権現亭会津若...