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特徴鶏南蛮そばの麺を中華麺にしたもの。天童市の手打水車生そばが元祖とされている。訪麺手打 水車生そば元祖の店コメント蕎麦出汁に天かすは間違いない味で、そこに中華麺なのでとても山形的なご当地麺ですね。

特徴冷たいスープ氷が浮かんでいることもあり、キンキンに冷えた状態で提供される。スープは冷たく、透明で澄んだ醤油ベースや塩ベースが一般的。魚介（特に煮干し）や鶏ガラを使ったダシが効いており、さっぱりとした味わいが特徴。麺のこだわり中太のちぢれ...

特徴汁鶏ガラや親鶏から取ったダシをベースにした醤油味のスープが特徴。冷たくても脂が固まらず、透明でコク深い味わい。 スープの温度は店により異なり、常温に近い「ぬるめ」からキンキンに冷えたものまである。伝統的には河北町ではぬるめが好まれてきた...

特徴小麦粉を塩水でこねて生地を作り、薄く伸ばして包丁で細く切ったもの。讃岐うどんより細く、稲庭うどんや冷麦よりやや太い麺で、断面は平たいことが多い。昔は各家庭で自家製され、生麺が「麦切り」、乾麺が「うどん」と区別されることもあった。主に冷た...

特徴スープ：濃厚な味噌ベースに魚介や動物系のダシを組み合わせた深い味わい。パンチのある味。辛味噌：にんにくや唐辛子などをブレンドして練り上げた特製辛味噌がスープの中心にのり、食べ進めながら少しずつ溶かして味変が楽しめます。麺：中太〜太めのも...

特徴板そばとは定義: 板そばは、杉の柾目で作られた浅い木箱（または板）に、1人前から数人前の蕎麦を薄く均一に盛り付けて提供される蕎麦料理です。名前の由来は、この独特の盛り付け容器にあります。特徴: 麺は一般的に太めでコシが強く、田舎そばの風...

特徴透明な魚介系醤油スープ スープは透明で澄んだ醤油ベース。あっさりながら奥深い味わいで、煮干し、昆布、トビウオ（あごだし）を中心に、カツオ節やサバ節などの魚介系出汁と、豚骨や鶏ガラの動物系出汁を組み合わせた重層的な旨味が特徴。脂っこさが少...

特徴細縮れ麺米沢ラーメンの最大の特徴は、細くて縮れた麺。手もみによる独特の縮れがスープとよく絡み、つるっとした食感が楽しめます。麺の太さは店によって若干異なりますが、一般的には細麺が主流。あっさり醤油スープスープは透明で澄んだ醤油ベースが基...

特徴豚骨のみを炊いたスープと太縮れ麺。訪麺オーモリ製麺所であり提供店であり元祖コメントラーメン王国新潟はどうしても中・下越地方に偏ってしまい上越にもなにかないかと探したところ豚骨ラーメンがあるじゃないか、ということで6番目の新潟ラーメンを虎...

特徴米粉30%が入った麺と地元食材を使用した焼きそば。企画麺。訪麺徳力餃子糸魚川ブラックも提供するよくばりなお店コメント糸魚川ブラックが成功したので上越もということで、このあと妙高のレッドと続きます。できたばかりのご当地麺なので今後の成長を...