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特徴佐渡の冷かけ蕎麦文化。トビウオやイワシなどの焼干し、煮干しベースの汁。小木蕎麦、大崎そば、素魚蕎麦など蕎麦食文化の強い島。訪麺七右衛門接客最悪で有名なお店、一度は食べてみる価値あり集まり處　ちょぼくり喫茶店のような立ち位置のお店徳平 稲...

特徴太麺に負けない力強いスープ、そのぶん塩味も強いので飲むときには割りスープで薄めて飲む。味噌タンメンがデフォ。最近は薄くなって割りスープなしくらいがちょうどよい。訪麺こまどり濃厚味噌といえばここ、元祖にして雄東横　寺尾店チェーン店（閉店）...

特徴長岡生姜といえば青島食堂見た目はノスタルジックな昭和のラーメン、絶妙なバランスの生姜具合が癖になる訪麺青島食堂 曲新町店宮内駅周辺にある3店舗あるうちのひとつ青島食堂 宮内駅前店青島食堂の本店（と思わる）コメント全国にありそうでない生姜...

特徴新潟市の中央区を中心に提供される細麺あっさりラーメン。屋台が発祥なので茹で時間の関係で細麺なのだとか。訪麺中華の来味紫竹にあるお店、もとは中華屋だったけどラーメンだけになったとか（閉業）中華のカトウ古町にある老舗（閉業）三吉屋新潟あっさ...

特徴焼きそばにトマトソースがかかった新潟市、長岡市周辺のソウルフード。「みかづき」と「フレンド」の2大巨頭が提供。訪麺フレンド　喜多町店日本最古のドライブスルーのあるお店みかづきスパーマーケットのイートインに入っていることが多いコメント他で...

特徴新潟市を中心に一大勢力を誇る、あっさりしたラーメンとチャーハンのセット。東京の半チャンラーメンに似た文化。訪麺楽久新潟大学の近くにあるお店（閉業）太陽チャーハンの炒めがサラサラ系で大変そう、腱鞘炎が心配味みつ日曜日と月曜日のお昼3時間程...

特徴へぎとは蕎麦を盛った四角い器のことで特徴的なのは手振りと呼ばれる盛り付けかた、蕎麦のつなぎに布海苔を使う、薬味が一般的なワサビではなく和辛子、出汁がかつをではなく煮干しが主流、などなど江戸の蕎麦とは一味違う、小千谷・十日町周辺の蕎麦訪麺...

特徴煮干しベースの醤油スープに背脂をたっぷりと、麺は太麺！トッピングはチャーシュー、メンマ、長ネギもしくは玉ねぎのみじん切りが一般的。訪麺燕人佐渡にあるお店（閉業安福亭長岡にあるお店（旧店舗）杭州飯店元祖（前身の福来亭）にして雄、最近麺の量...

特徴地理的にも喜多方ラーメンに近いので同じようなラーメンだが、極太手打ち麺がある店が多い。平打ちの縮れ太麺と醤油味の豚骨スープ、喜多方ラーメンとほぼ同じ。三角屋食堂の主人が大正から昭和初期にかけて横浜に出稼ぎに行きラーメンを食べ、会津に戻り...

特徴風を引いたお客さんから注文があり考案されたのが「冷やしラーメン」、なんと昭和27年の出来事。磐梯山の水を使う。訪麺いしやま元祖のお店コメント出汁もとらない水だけの冷やしラーメンでしょ？と思ってあまり期待をせずに食べたのですが、これが予想...