山形県

特徴山形は全県が蕎麦の美味しい地域で、特に集中している場所に名前がある。そば街道マップ訪麺新庄・最上　そば道楽（新庄市）大石田　そば街道（大石田町）おくの細道 尾花沢　そば街道（尾花沢市）最上川三難所　そば街道（村山市）将軍家献上　そばの里...

特徴香りが飛ばないように、焼き上がったあとにソースをかける。訪麺米沢屋withスープのお店、元祖コメントあとがけソースは大阪の、特に今里焼きそばや、追加で好みの量を調節する宇都宮焼きそばなどにもありますね。ソース味が際立ってとても良いです。

特徴山形の県花ベニバナ、これを変わり蕎麦で打ったものが紅花切り。訪麺一休夕方に訪れたら蕎麦切れ、翌日再度訪れたお店。再訪の価値ある蕎麦。コメント紅花の生産が盛んだった山形らしい蕎麦ですね。

特徴長井市周辺で提供されている馬肉ラーメン。基本は馬肉から出汁を取っている。訪麺かめや3店舗あるうちの一つコメントお隣の秋田県や北海道の歌志内などにも馬肉（馬モツ）ラーメンがありますが、全国的には珍しいですね。

特徴ラーメンとモツ煮の食べ合わせから産まれたラーメン。ラーメンにモツをのせているので、それほどモツ煮感はない。訪麺一茶庵支店元祖のお店梅屋自家製麺のお店コメント全国的にありそうでないラーメンですね。内臓系は栄養満点なのでとても良いです。

特徴山形で天ぷらそばといえば、安くておいしいゲソを天ぷらにしたもの。内陸部では手に入りにくかったので、昔はスルメを水で戻していたそう。元祖は丸五そば屋　山大前。ゲソ天ラーメンはこちらからの派生。訪麺かつら冷たい肉そばもおいしいお店コメントゲ...

特徴ケンちゃんラーメンを筆頭に、ちゃんの付くラーメンチェーン店がいくつかある。東京のちゃん系ラーメンとは別物でこちらのほうが歴史がある。訪麺ケンちゃんラーメンケンちゃんラーメン　本店各店舗での味の違いが大きいチェーン店、とりあえずの本店中華...

特徴乾麺の細うどんを釜揚げにして、納豆と薬味、出汁で食べる。後年はサバ缶を薬味にすることが主流となり、今ではサバ缶なくしてひっぱりうどんではない状態である。訪麺おうちもともと家庭で食べられていた料理なので店舗提供はほとんどない。コメント農閑...

特徴鶏南蛮そばの麺を中華麺にしたもの。天童市の手打水車生そばが元祖とされている。訪麺手打 水車生そば元祖の店コメント蕎麦出汁に天かすは間違いない味で、そこに中華麺なのでとても山形的なご当地麺ですね。

特徴冷たいスープ氷が浮かんでいることもあり、キンキンに冷えた状態で提供される。スープは冷たく、透明で澄んだ醤油ベースや塩ベースが一般的。魚介（特に煮干し）や鶏ガラを使ったダシが効いており、さっぱりとした味わいが特徴。麺のこだわり中太のちぢれ...