山形県

特徴汁鶏ガラや親鶏から取ったダシをベースにした醤油味のスープが特徴。冷たくても脂が固まらず、透明でコク深い味わい。 スープの温度は店により異なり、常温に近い「ぬるめ」からキンキンに冷えたものまである。伝統的には河北町ではぬるめが好まれてきた...

特徴小麦粉を塩水でこねて生地を作り、薄く伸ばして包丁で細く切ったもの。讃岐うどんより細く、稲庭うどんや冷麦よりやや太い麺で、断面は平たいことが多い。昔は各家庭で自家製され、生麺が「麦切り」、乾麺が「うどん」と区別されることもあった。主に冷た...

特徴スープ：濃厚な味噌ベースに魚介や動物系のダシを組み合わせた深い味わい。パンチのある味。辛味噌：にんにくや唐辛子などをブレンドして練り上げた特製辛味噌がスープの中心にのり、食べ進めながら少しずつ溶かして味変が楽しめます。麺：中太〜太めのも...

特徴板そばとは定義: 板そばは、杉の柾目で作られた浅い木箱（または板）に、1人前から数人前の蕎麦を薄く均一に盛り付けて提供される蕎麦料理です。名前の由来は、この独特の盛り付け容器にあります。特徴: 麺は一般的に太めでコシが強く、田舎そばの風...

特徴透明な魚介系醤油スープ スープは透明で澄んだ醤油ベース。あっさりながら奥深い味わいで、煮干し、昆布、トビウオ（あごだし）を中心に、カツオ節やサバ節などの魚介系出汁と、豚骨や鶏ガラの動物系出汁を組み合わせた重層的な旨味が特徴。脂っこさが少...

特徴細縮れ麺米沢ラーメンの最大の特徴は、細くて縮れた麺。手もみによる独特の縮れがスープとよく絡み、つるっとした食感が楽しめます。麺の太さは店によって若干異なりますが、一般的には細麺が主流。あっさり醤油スープスープは透明で澄んだ醤油ベースが基...