ラーメン

特徴・ピリ辛の清湯スープ（鶏ガラベース）鶏ガラをベースにした透明なスープに、唐辛子やラー油でピリ辛の風味を加えたもの。四川風担々麺のようなゴマペースト（練りごま）は使わず、ニンニクの効いたパンチのある味わいが特徴。スープは比較的あっさりだが...

特徴・とろみのある甘辛あんかけスープ豚骨や鶏ガラベースのスープに、オリジナル豆板醤、ニンニク、ザーサイ、豚ひき肉、ネギなどを加えたとろみのある甘辛スープが特徴。辛さは控えめから大辛まで選べ、酸味を加えるためにお酢を入れることも推奨される。胡...

特徴・澄んだ豚骨醤油スープ豚骨をベースにした醤油スープで、濃いめの色合いながら甘めでさっぱりとした味わいが特徴。表面に油膜が張り、熱々を保つ。香ばしさとコクがあり、化学調味料を使う場合もあるが、昔ながらの豪快な味が魅力。横浜家系ラーメンの濃...

特徴・酸味の効いた透明なスープ鶏ガラベースの澄んだスープに、酢を効かせたほのかな酸味が特徴。すっきりとした味わいながら、甘みと旨味が調和し、化学調味料を控えた自然な風味が際立つ。ラー油や酢で味変を楽しむスタイルも一般的。・シンプルな具材 メ...

特徴・透き通った清湯スープ鶏ガラ、豚骨、魚介（煮干し、昆布、鰹節など）を低温（約80度）でじっくり炊き出した、濁りのない透明なスープが特徴。強火で煮込む白湯スープとは対照的に、すっきりとした口当たりで素材の旨味が際立つ。醤油や塩ベースが主流...

特徴・あんかけスープ醤油または塩ベースのスープに、野菜や豚肉を炒めたとろみのあるあんをかけたスタイル。とろみによりスープが冷めにくく、熱々で食べられるのが特徴。・具材の豊富さもやし、白菜、豚肉、キクラゲ、ニンジン、ニラなど、シャキシャキした...

特徴・濃厚な豚骨醤油スープ豚骨を長時間煮込んだ濃厚なスープに、醤油ダレを合わせたコク深い味わいが特徴。脂の量やスープの濃さは店によって調整可能。・太めのストレート麺中太から太めのストレート麺が一般的。スープとの絡みが良く、食べ応えがある。・...

特徴長井市周辺で提供されている馬肉ラーメン。基本は馬肉から出汁を取っている。訪麺かめや3店舗あるうちの一つコメントお隣の秋田県や北海道の歌志内などにも馬肉（馬モツ）ラーメンがありますが、全国的には珍しいですね。

特徴ラーメンとモツ煮の食べ合わせから産まれたラーメン。ラーメンにモツをのせているので、それほどモツ煮感はない。訪麺一茶庵支店元祖のお店梅屋自家製麺のお店コメント全国的にありそうでないラーメンですね。内臓系は栄養満点なのでとても良いです。

特徴山形で天ぷらそばといえば、安くておいしいゲソを天ぷらにしたもの。内陸部では手に入りにくかったので、昔はスルメを水で戻していたそう。元祖は丸五そば屋　山大前。ゲソ天ラーメンはこちらからの派生。訪麺かつら冷たい肉そばもおいしいお店コメントゲ...