ひやむぎ

特徴小麦粉を塩水でこねて生地を作り、薄く伸ばして包丁で細く切ったもの。讃岐うどんより細く、稲庭うどんや冷麦よりやや太い麺で、断面は平たいことが多い。昔は各家庭で自家製され、生麺が「麦切り」、乾麺が「うどん」と区別されることもあった。主に冷た...