ひやむぎ

特徴・酸味の効いた透明なスープ鶏ガラベースの澄んだスープに、酢を効かせたほのかな酸味が特徴。すっきりとした味わいながら、甘みと旨味が調和し、化学調味料を控えた自然な風味が際立つ。ラー油や酢で味変を楽しむスタイルも一般的。・シンプルな具材 メ...

特徴小麦粉を塩水でこねて生地を作り、薄く伸ばして包丁で細く切ったもの。讃岐うどんより細く、稲庭うどんや冷麦よりやや太い麺で、断面は平たいことが多い。昔は各家庭で自家製され、生麺が「麦切り」、乾麺が「うどん」と区別されることもあった。主に冷た...