蕎麦

特徴山形は全県が蕎麦の美味しい地域で、特に集中している場所に名前がある。そば街道マップ訪麺新庄・最上　そば道楽（新庄市）大石田　そば街道（大石田町）おくの細道 尾花沢　そば街道（尾花沢市）最上川三難所　そば街道（村山市）将軍家献上　そばの里...

特徴山形の県花ベニバナ、これを変わり蕎麦で打ったものが紅花切り。訪麺一休夕方に訪れたら蕎麦切れ、翌日再度訪れたお店。再訪の価値ある蕎麦。コメント紅花の生産が盛んだった山形らしい蕎麦ですね。

特徴山形で天ぷらそばといえば、安くておいしいゲソを天ぷらにしたもの。内陸部では手に入りにくかったので、昔はスルメを水で戻していたそう。元祖は丸五そば屋　山大前。ゲソ天ラーメンはこちらからの派生。訪麺かつら冷たい肉そばもおいしいお店コメントゲ...

特徴汁鶏ガラや親鶏から取ったダシをベースにした醤油味のスープが特徴。冷たくても脂が固まらず、透明でコク深い味わい。 スープの温度は店により異なり、常温に近い「ぬるめ」からキンキンに冷えたものまである。伝統的には河北町ではぬるめが好まれてきた...

特徴板そばとは定義: 板そばは、杉の柾目で作られた浅い木箱（または板）に、1人前から数人前の蕎麦を薄く均一に盛り付けて提供される蕎麦料理です。名前の由来は、この独特の盛り付け容器にあります。特徴: 麺は一般的に太めでコシが強く、田舎そばの風...

特徴朝霧が発生しやすい環境下で結実した蕎麦の総称、在来種の「妙高こそば」を使用することが多い。訪麺こそば亭店名がこそば亭という、ド・ストレートなお店コメント新潟県の妙高周辺から長野県境にかけて上質な蕎麦が採れて水もきれいなので、この辺りの蕎...

特徴蕎麦汁に中華麺、主に立ち食いそば屋で提供されている訪麺やなぎ庵旧新潟駅の駅舎にあるお店、外からも建物の中からも入れるつかだ直江津にある繁盛店、安い、早い、旨い！謙信そば直江津駅にあるお店、今は直江津庵という名前になっているみたい藪園燕三...

特徴佐渡の冷かけ蕎麦文化。トビウオやイワシなどの焼干し、煮干しベースの汁。小木蕎麦、大崎そば、素魚蕎麦など蕎麦食文化の強い島。訪麺七右衛門接客最悪で有名なお店、一度は食べてみる価値あり集まり處　ちょぼくり喫茶店のような立ち位置のお店徳平 稲...

特徴へぎとは蕎麦を盛った四角い器のことで特徴的なのは手振りと呼ばれる盛り付けかた、蕎麦のつなぎに布海苔を使う、薬味が一般的なワサビではなく和辛子、出汁がかつをではなく煮干しが主流、などなど江戸の蕎麦とは一味違う、小千谷・十日町周辺の蕎麦訪麺...

特徴赤ベコやあわまんじゅうで有名な柳津町、それならということで蕎麦にあわを25%練り込み「あわそば」にしてしまえと出来上がったのがこちら。開発者は道の駅物産館清柳苑の鈴木武彦氏。訪麺みのや暖簾にあわそば表記のある本気店（閉業）コメント訪れた...