蕎麦

特徴博士山のふもとで採れる「会津のかおり」100%の蕎麦。訪麺清柳苑観光物産館にある食堂コメント以前は清柳苑だけで提供されていた（未確認）ようですが、最近は温泉施設のイートインでも提供されるようになったようです。

特徴味噌をアサギ大根のおろし汁で溶いて食べるそば。信州高遠藩の保科正之が転封（てんぽう）して会津に蕎麦の食べ方を伝えた、また近年その食べ方が信州長野に逆輸入され、高遠蕎麦は長野と福島の2箇所で食されることになる。訪麺福島県桐屋 権現亭会津若...

特徴地産の更科粉と飯豊連峰の伏流水を使用した白く歯ごたえのある蕎麦。蕎麦が繋がりにくいため蕎麦粉の半量を湯ごねした後に水で仕上げを行う。蕎麦の実を冷たい川の水にさらして旨味をあげる寒晒しそばの習慣がある。そば汁ではなく水で食べる水そば（夢見...

特徴大きくは藪、砂場、更科、長寿庵の系譜が多くある。藪蕎麦：濃いめのつゆと、蕎麦の実の甘皮を挽き込んだ香り高い蕎麦で、つゆは辛めが特徴。更科蕎麦：蕎麦の実の芯だけを使った白く細い蕎麦で、つゆは比較的甘め。繊細な味わいが特徴。砂場蕎麦：歴史が...